So jetzt sitzt ich vorm PC.
Das meiste hat Tanzbär ja eh schon geschrieben.
Bzgl. Alten Stadtplänen ist https://www.wien.gv.at/wiki/index.php/Karten auch eine gute Quelle.
Stadtwache gab es. Die Typische Ausrüstung dürfte Hellebarde oder Spieß gewesen sein. Und ein Kürass oder ein Lederwams. In der Hof Jagd & Rüstkammer (in der Hofburg) ist relativ viel dazu dargestellt.
Für Personlichkeiten kann man eigentlich eh nur Google gut durch recherchieren.
Für das Feeling würde ich dir Serien empfehlen die in der Zeit herum Spielen, da es relativ egal ist wo in Europa man in der Stadt lebte die Grundzüge des Stadtlebens haben sich nicht sosehr unterschieden.
Beim Zusammen setzen wäre ich auch dabei. Hab einige Bücher zu dem Thema zuhause und kann sicher was interessantes mitnehmen.